Para el arroz “socarrat”:

Procedimiento:

  1. Mezclar la Maizena con el fumet con la ayuda da una varilla.
  2. Añadir el arroz precocido, una pizca de sal y integrar.
  3. Calentar una sartén antiaderente de 24cm con abundante aceite virgen extra
  4. Cuando el aceite llegue cerca del punto de fumo, añadir la mezcla de arroz moviendo al mismo tiempo la sartén en círculo para que la mezcla se distribuya por toda la superficie.
  5. Dejar cocinar a fuego fuerte durante 60-120 segundos (depende de la potencia de vuestros fogones) luego bajar el fuego al minimo o - si es posible - apoyar la sartén encima de una plancha bien caliente.
  6. Dejar caramelízar unos 3 minutos más.
  7. Despegar el arroz con la ayuda de una espátula de silicona y darle la vuelta con un plato como si fuese una tortilla.
  8. Escurrir el aceite en acceso y deslizarlo en la paella o en el plato de servicio.
  9. Acabar con las gambas crudas, las almejas cocidas y limpias, unos puntos de alioli y unos de emulsionaremos de gambas.

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Tip: la sartén tien que estar muy caliente antes de añadir el arroz

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