Para cocinar la pluma:

Procedimiento:

  1. Atemperar la pluma a temperatura ambiente.
  2. Pincelarla con grasa de chuletón y salar por las 2 caras.
  3. Marcar en la robata o en la brasa hasta que tenga un bonito color tostado por los 2 lados.
  4. Si estuviera aún cruda, acabar de cocinarla en el horno o en la parte más fría de la parrilla.
  5. Sacarla al punto menos y dejarla descansar sobre una rejilla durante MÍNIMO 5 minutos antes de cortarla.
  6. Hacer una lagrima con el puré de calabaza, colocar la pluma loncheada y unos 3 piquillos confitados.
  7. Acabar con unas gotas de aceite de confitar del piquillo, sal Maldon y unas pipas de calabaza tostadas.

<aside> 💡

  1. Atemperar la carne antes de la cocción y dejarla descansar después es la clave de esta receta. Sin estos 2 pasos obtendrás un resultado decepcionante.
  2. Cuando limpies la pluma antes de cocinarla, quites solamente las fibras y el tejido conectivo pero intentes dejar toda la grasa ya que le dará mucho sabor en cocción y evitará que la darne se seque.
  3. Si no tienes grasa de chuletón, puedes usar manteca de cerdo pero evites grasas que tengan un punto de humo bajo (como mantequilla y oliva). </aside>

Puré de calabaza quemada: