Para emplatar:

• 200 gr patata agria pochada
• Salsa Brava
• Alioli
• Cebollino picado
• Sal
• Aceite de girasol

Procedimiento:

1. Freír las patatas en abundante aceite de girasol bien caliente (180 grados) hasta que tengan un bonito color tostado.
2. Escurrirlas, secarlas con papel absorbente y salarlas.
3. Emplatar con abundante salsa brava y alioli.
4. Acabar conn cebolllino picado.

Para cocer las patatas:

• 1 kg patata agria

Procedimiento:

1. Lavar y cocer las patatas en el horno a vapor a 100ºC durante 90’ aproximadamente. Tienen que estar muy tiernas y cremosas.
2. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.