Para emplatar:

• 70 gr seriola sashimi
• Coulis de tomate cherry
• Gel fluido de pepino
• Cebolla morada encurtida
• Aceite de albahaca
• Picatostes
• Brotes de albahaca
• Vinagre de manzana

Gel fluido de pepino:

• 200 gr agua de pepino
• 2 gr sal
• 4 gr gelatina

Procedimiento:

1. Poner 2 hojas de gelatina en agua y hielo.
2. Rallar unos pepinos y recoger la pulpa en un trapo limpio.
3. Torcerlo para escurrir toda el agua.
4. Pesar 200 gr y calentarla hasta los 45 grados.