Para la lengua:

• 1 lengua
• 2 lt agua
• 180 gr sal
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 8 granos de pimienta negra
• 30 gr aceite virgen extra

Procedimiento:

1. Desangrar la lengua en abundante agua con hielo durante 30’.
2. Disolver la sal en el agua con la ayuda de un túrmix.
3. Escurrir la lengua y sumergirla en la salmuera durante 8 horas.
4. Sacar la lengua, escurrirla y secarla bien.
5. Ponerla en una bolsa de vacío con todos los demás ingredientes.
6. Sellar al 100% y cocer en el roner a 80 grados durante 12 horas.
7. Sacarla, abrir la bolsa y quitar la piel en caliente.