Para emplatar:

• Galtas guisadas
• Puré de manzana
• Salsa de cocción reducida
• Hojas de mizuna (o brotes verdes)
• Vinagreta (1/3 vinagre + 2/3 aove)
• Sal Maldon

1. Poner el puré de manzana en un biberón y calentar a baño maria.
2. Regenerar las galtas en el horno tapadas con papel de horno para que no se sequen.
3. Hacer una lagrima con el puré, apoyar la galta en el centro y acabar con unas escamas de sal Maldon.
4. Salsear abundantemente y acabar con las hojas de mizuna aliñadas.

Galtas guisadas:

• 4 galtas de cerdo
• 2 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio