Ingredientes:

• 800 gr harina de fuerza
• 700 gr agua fría
• 2 gr levadura fresca
• 50 gr aceite virgen extra
• 25 gr sal

Para la salmuera:

• 50 gr agua tibia
• 50 gr aove

Procedimiento:

DIA 1:

1. Amasar la harina con 600 gr de agua a velocidad baja y cuando se haya absorbido añadir el resto del agua en forma de hilo. Amasar unos 20’ totales.
2. Tapar con film y hacer una autólisis de 20’.
3. Añadir el aceite y amasar a velocidad baja hasta que no se haya absorbido (3’-5’).
4. Añadir en ultimo la sal, subir un poco la velocidad y cerrar el amasado (3’-5’).
5. Sacar la masa del bol, dar primer pliegue y dejar reposar 1 hora.
6. Pliegue 2 + 1 hora de reposo.
7. Pliegue 3 + 1 hora de reposo.