Ingredientes:

• Espárragos blancos de Navarra cocidos
• Beurre noisette
• Almendras tostadas
• Parmigiano Reggiano 24 meses

1. Prepara la brasa de tu barbacoa o robata.
2. Marca los espárragos por los 2 lados hasta que tengan unas pequeñas quemaduras per sin que carbonicen.
3. Emplata, añade sal y un puñado de almendras tostadas.
4. Acaba con la mantequilla avellana caliente y abundante Parmigiano Reggiano rallado.

<aside> 💡

• Mi madre solía prepararme los espárragos de esta manera, con mantequilla fundida y parmesano, una combinación de sabores que aún recuerdo perfectamente. Esta es mi versión más elegante y “ibérica” de un plato estrella de mi infancia.
• Esta receta es sencilla y por eso requiere ingredientes de calidad para destacar. Intenta procurarte los mejores espárragos, almendras y queso según tu bolsillo.
• Experimenta con quesos y frutos secos diferentes y todas sus combinaciones.
• La cocina no son recetas, son técnicas: intenta sustituir la parte salada del plato (sal+queso) con anchoas, alcapárras o garum. No hay limites! </aside>

Espárragos blancos:

• 12 espárragos blancos de Navarra gordos

Procedimiento:

1. Corta la parte dura del tallo y pela los espárragos con un pelador, removiendo toda la fibra exterior.
2. Cocinalos a vapor hasta que estén tiernos pero todavía “al dente”. Los de la receta son de calibre 22+ y necesitan unos 7-8 minutos.
3. Enfrialos inmediatamente en agua y hielo.